En los últimos años han surgido bastantes estudios comprobando el beneficio del uso de nitratos para mejorar el rendimiento en esfuerzos de entre 5’ y 25’ de duración. Se sigue investigando si en esfuerzos máximos repetidos y en esfuerzos de gran duración también existe esa mejora, pero todavía no está claro.
En cualquier caso la gran ventaja de esta suplementación con nitratos es que puede hacerse con los alimentos normales de la dieta, únicamente se trata de elegir los que contienen gran cantidad de nitratos. Los principales son los verduras de hoja verde (acelgas, lechuga, espinacas…) y la remolacha. Las verduras de hoja verde tienen mucho nitrato pero también mucha fibra por lo que llegar a la cantidad de nitrato necesaria sin problemas gástricos es complicado. Por esto los estudios se han centrado en la remolacha y más concretamente, para evitar el mismo problema del exceso de fibra, en el zumo de remolacha como fuente de nitrato.